东北是一片神奇的土地,这里不但幅员辽阔,风景别具一格,也有很多特色鲜明的美食小吃,其中有一些是几近失传的东北老味道,里面有很多儿时的记忆,也充满了离乡游子的乡愁,下面这20种让人欲罢不能的东北美食小吃,你还记得吗?
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1、东北焖子
焖子是东北常见的一道小吃,是用地瓜淀粉熬制成半成品,然后用小火慢煎成两面硬皮,再淋上麻酱、蒜泥和虾油等调料,颜色金黄油亮,香辣扑鼻,令人垂涎欲滴。焖子也是丹东人最爱的小吃之一,据说焖子本来就是一百多年前丹东一位姓马的首创,然后传到其他地方。
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在上世纪九十年代的大连,街上还有很多焖子摊,一块钱一碗,刚出锅的焖子,色微黄油亮且透明,盈盈颤颤,吃进嘴里既香又软糯,是很多大连人的童年味道。
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2、粘豆包
粘豆包是东北地区的特色美食,而且历史源远流长,满族人早年外出打猎的时候,要携带几天的干粮,因为粘食水分不易流失,有饱腹耐饿,抵御寒冷,所以是最受欢迎的主要食物。
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每当过年的时候,东北的家家户户都会做提前做一些吃的,而且一定要有粘豆包,这样才算过年,才有年味。农户人家会一做一大缸,能吃一冬天。那时候生产队给下地的人送饭也是清一色的粘豆包,粘豆包现在城里人已经很少吃了,因为不容易消化,但很多东北的农村很多人还是很喜欢吃。
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3、酱大骨
要说东北人最喜欢吃的美食里面,一定有酱大骨。一大盘子酱大骨端上来,香气四溢,肉质软烂入味,吃起来是出了名的过瘾,吃法也最能体现东北人大块吃肉、大碗喝酒的豪爽之气,让旁边看的人都有想吃的冲动。
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4、冻梨
有人会说,冻梨算啥小吃啊,但在当年的东北,冬天天寒地冻的,也没有今天的物流,基本没什么新鲜水果可吃,而冻梨就成为东北冬季最受欢迎的水果,堪称是东北冬季的水果之王。
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冻梨是将地产的苹果梨、尖把梨、白梨等冰冻而成,冻过的梨颜色是黑色的,吃之前,要用凉水把冻梨化开,化透的梨的外边会有一个坚硬的冰壳,去掉就可以吃了,一入口凉丝丝的,但鲜甜无比,二十年没吃了,但那味道真是念念不忘啊。
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5、江米条
这是稍微上点年纪的东北人都吃过的一种小吃,每逢年节和“坐席、吃席”,江米条都是要上桌的一道小吃,口感酥脆还带有一点黏连的弹性,老人小孩都爱吃,吃到停不下来。一直到九十年代,还有很多人在吃,但随着人们口味的变化,现在已经很少有人再吃它了。
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6、喇蛄豆腐
这道小吃堪称是东北小吃的极品,味道鲜美,口感滑嫩,以营养丰富而著称。做法是把喇蛄盖揭掉,清除内脏后剁碎加水,用纱布过滤后的喇蛄水,倒进调好味道的汤里,开锅后的喇蛄豆腐呈红色棉花状,鲜美适口。
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有人说这不是南方遍地的小龙虾吗,其实是不同物种,小龙虾生长不挑水质,而喇蛄对生长水质要求极高,在东北七八十年代环境好的时候,大小河里都生长着大量的野生蝲蛄,连孩子都可以随便抓到,人们经常抓蝲蛄来制作‘蝲蛄豆腐’,现在蝲蛄在东北几乎绝迹,这道小吃已经变成中老年人回忆中的美味了。
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7、肉皮冻
在南方,很少有人专门吃猪肉皮,甚至买肉的时候都剔下来了丢掉,但在东北,猪皮可是个好东西。过年的时候,家家户户都要做猪皮冻,做法是将精心挑选的肉皮,用刀刮干净,然后慢火熬制成冻,皮冻就像果冻一样,晶莹剔透,据说因为胶原蛋白含量高,还有美容作用,是东北人家中最喜欢的下酒菜。
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8、油炸糕
油炸糕是东北传统美食小吃,用现代眼光看,算不上是健康食品,但在当年的东北,油炸糕可是每一个东北人,尤其是孩子们的心头爱。油炸糕外面酥脆可口,里面豆沙馅香甜不腻,过年的时候每家都会做很多,剩下的就放外面冻上,吃的时候热一下就好了,是东北历史最悠久的特色小吃。
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9、茧蛹
茧蛹、蚕蛹、蝉蛹很多人会傻傻分不清,其实茧蛹、蚕蛹就是一个,只是叫法不同,东北人很爱吃茧(jiǎn)蛹,做法也是多种多样,可以油炸、炒制、干煸、烧烤,而小编觉得最好吃、也是最简单的做法就是水煮后,撒点盐, 那真是又鲜又香等。
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很多人没吃过茧蛹,甚至有些人压根就不敢吃,但当年在东北,可是人见人爱的家常菜,一斤也就几块钱,据说现在已经涨到30块钱一斤,很多人要吃不起了,现在想起来,蚕蛹的香味真让人记一辈子。
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10、冰糖葫芦
全国现在各地都有糖葫芦卖,但东北冰糖葫芦可是天花板的存在,是东北人的硬核美味。到了冬天,一定要吃上一串冰糖葫芦,这才有“过冬天”的感觉。
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说到冰糖葫芦,大家总是能想到山楂,但是现在的冰糖葫芦糖做法可是越来越丰富,堪称是“内外兼修”,什么橘子、草莓、菠萝、柿子,只要能想到的食材都能裹上一层糖浆做成糖葫芦,数九寒天的时候,吃上一串自己爱吃的冰糖葫芦,冰冰凉凉、酸酸甜甜,真是满满的回忆啊。
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11、海蜇头
海蜇含有多种营养成分,是很好的营养食品,但南方人并不喜欢吃,小编去年冬天在海南度假,在海滩上看到渔民们拉网打鱼,网中的海蜇都被渔民丢掉了,而在东北,不管是海蜇皮、海蜇头,还是新鲜的海蜇,都是人们眼中的“香饽饽”,很多人都爱吃。
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海蜇凉拌最好吃。把买回来的海蜇放进水里反复地洗,直到没有咸味,然后拌上葱花、香菜、大蒜,再倒点醋和酱油,就可以吃了,是一道下酒的好吃,不但营养丰富,而且清脆爽口,让人食欲大增。
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12、山核桃
每一个东北人,对这个东西印象太深刻了,到了秋天,山里的核桃树下会落下一层,因为品种的原因,东北的山核桃吃起来比南方核桃香,但却不像南方核桃用手就能掰开,而是要用锤子砸,然后用针挑着吃,很多时候把里面的核桃仁都砸坏了,所以吃起来很费事,但却是纯野生有机食品。
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13、狗宝咸菜
看名字,南方人会云里雾里, 其实就是用桔梗做的咸菜,辽宁人把桔梗称之为狗宝。其实这道小吃最初来源于朝鲜,叫成“刀拉基”,如果是鲜族大妈做的狗宝咸菜更是地道好吃,不咸、不酸、不辣,又脆又筋道,咬在嘴里咯吱儿咯吱儿的,是很多东北人儿时的记忆。
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狗宝咸菜做法也很简单,把挖来或买来的桔梗泡上10个小时以上,泡的时间短了口感较硬,然后挑成细条,再泡几个小时解除异味,然后加入盐、味精、辣椒粉拌匀,再撒些芝麻就可以吃了。
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14、烤鸡架、烤鸡头
到了东北,有一道小吃一定要品尝,这就是烤鸡架、烤鸡头,如果没吃上一次,就相当于没来过东北。在南方很多地方都没这道菜,很多人会好奇,去了鸡肉只剩骨头的鸡架到底有什么好吃的?
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烤鸡架、烤鸡头的江湖地位就相当于四川的兔头,是爱聊天喝酒的东北人最好的下酒菜,虽然看着没啥档次,而且价格低得令人难以置信,只要3-5元一个,无论是大小饭店、美食街,还是街边摊位,都能它们的身影,现在做法多了,有熏鸡架、烀鸡架、铁板鸡架,做法五花八门,但味道只有一个, 就是真香啊!
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15、鸡血糊涂
看到菜名,有些人会觉得听着挺可怕,没错,这道小吃就是用新杀的鸡血做成的,但不仅有鸡血,还有剁碎的鸡杂,做的时候把葱蒜姜切成末,锅加油烧热后爆炒葱姜蒜,炒出香味后下锅翻炒剁好的鸡杂,加入生抽,倒入鸡血,炒至凝固后,调入水淀粉,翻炒至浓稠即可出锅了。
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鸡血糊涂吃起来真是美味,小时候盼过年,因为过年的时候要杀鸡,妈妈就会做鸡血糊,东北长大的孩子恐怕永远也忘不了这个味道,现在虽然不太常见到了,但留下的乡愁是很难忘的。
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16、烤实蛋
烤实蛋是东北非常受欢迎的一种小吃,烤实蛋其实就是烤鸡蛋,这里说的实蛋是加入了食用碱的新鲜鸡蛋液,经过蒸制,就变成了绿色的实蛋,将对半切开的实蛋放在火上烤至外皮起泡,再刷上孜然粉、小茴香、辣椒面等各种酱料,吃起来外焦里嫩、香糯弹牙。
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17、炖蛤蟆
炖蛤蟆在东北可是一顶一的美味,提到蛤蟆很多人会和青蛙、蟾蜍联系在一起,这里所说的蛤蟆学名叫东北林蛙,在明清时期又被称为蛤士蟆,是东北特有的物种,不能人工繁殖,是东北山珍中最具代表性的大补美味。
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炖蛤蟆有清炖和酱焖两种,最美味,但有些人却不敢吃这道菜,因为炖完了端上桌子,外形不散不乱,和南方牛蛙大卸八块的吃法完全不同。炖蛤蟆也是比较昂贵的小吃,十几年前一只就要二三十,现在更是吃不起了!
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18、牛肉火勺
牛肉火勺发源于铁岭地区,是有近百年历史的特色小吃。外表看起来,这个火勺与馅饼差不多,但火勺的皮是酥的,而且口感完全不同的火勺是用烤炉不停翻烤而成,特点是脆而不碎,油而不腻,香酥适口,吃起来特爽。
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19、炒馇子
在东北生活过都知道酸汤子,其实炒馇子和酸汤子实质上是一种东西,都是玉米水磨发酵后制成的一种黄色面条状食物,吃起来有点酸,滑溜爽口特别好吃,只是一个是煮,一个是炒。
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丹东的炒馇子口味最地道,有蛋炒、肉炒、蚬子肉炒、素炒等,无论怎么炒,都要放上一些葱花、韭菜等佐料一起炒制,炒好的口感软滑筋道,微酸可口,非常的鲜美。
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20、东北饺子
东北饺子现在已经走遍全国,但要说最好吃的,还数老边饺子,据传是1828年从河北传入沈阳,距今已有180多年历史。老边饺子选料讲究,制作精细,其诀窍在调馅,先将肉馅煸炒,然后用鸡汤或骨汤慢煨,做出的饺子皮薄肚饱,柔软肉头,馅鲜味好,浓郁不腻,被评为“中国地域十大名小吃”。
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